Le métier en bref
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.
Comment accéder à ce métier ?
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Compétences clés
Animer, coordonner une équipe
Aménager un poste et les conditions de travail
Transmettre une technique, un savoir-faire
Concevoir des recettes et menus
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Eplucher des légumes et des fruits
Manipuler des équipements de cuisine
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des plats culinaires
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer les viandes et les poissons
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Évolutions de carrière
Métiers vers lesquels évoluer
Responsable d'établissement de restauration collective
Chef
Commis
Barman
Pizzaïolo
Adjoint
Maître
Directeur
Autres intitulés de ce métier
Cuisinier / Cuisinière de cantine
Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
Traiteur / Traiteuse